Kuracie mäso zaraďujeme medzi takzvané hydinové biele mäso. Jeho chuť je jemná a medzi ľuďmi veľmi obľúbená aj vďaka nízkemu obsahu tuku. V porovnaní s červeným mäsom je teda aj ľahšie stráviteľné a vhodné pre cieľové skupiny ľudí, ktoré sú nútené dodržovať určitý typ diéty. Aby si kuracie mäso zachovalo všetky svoje kvalitatívne parametre, musíme ho nielen dobre uvariť, ale aj správne skladovať! Z toho vyplýva jednoduchá otázka – ako dlho môže byť kuracie mäso v chladničke?
Kuracie mäso a jeho časti
Na dobu umiestnenia kuracích dielov v chladničke určite vplýva najmä typ mäsa. Je to hlavne z dôvodu priebehu pomalej oxidácie tukov (proces kazenia) v danej časti mäska, ale vplývať na trvanlivosť môže aj obsah vody, či kostí.
- kuracie prsia bez kože a kostí sa kazia pomalšie a zvyčajne ich môžeme uchovávať v chladničke po dobu 2 dní,
- kuracie stehná obsahujú viacej tuku a kazia sa o niečo rýchlejšie a v kostiach sa po určitom čase môžu rozvíjať mikroorganizmy (trvanlivosť v chlade 1-1,5 dňa),
- kuracie krídla sa znehodnocujú najrýchlejšie kvôli nízkemu obsahu svaloviny a vyššiemu obsahu tuku a kostí, a preto ich uchovávame v chladničke maximálne jeden deň,
- kuracie vnútornosti by sme mali spracovať čo najrýchlejšie, a to v deň nákupu alebo do 24 hodín.
Predajné miesto
Kvalita mäsa závisí aj od čerstvosti pri jeho kúpe. Znaky suchosti alebo žltnutie sú veľmi dobre viditeľné aj voľným okom – takéto mäso určite nekupujte, pretože tomu už nepomôže ani vaša chladnička. Dôležité je skontrolovať aj samotné balenie (vákuové vydrží dlhšie) a prípadný kontakt s iným druhom mias.
Teplota chladničky
Teplota skladovania mias v chlade by sa mala pohybovať v rozmedzí od 0 do 4 stupňov. Dôležitý je aj včasný príchod domov z obchodu, a to najmä počas horúcich letných dní. V teple sa totiž veľmi rýchlo rozvíjajú nebezpečné mikroorganizmy rodu Salmonella a Campylobacter. Tak ako dlho skladovať kuracie mäso v chladničke? Teraz už vieme, že na zodpovedanie tejto otázky potrebujeme zohľadniť určité činitele a ak ich budeme dodržiavať, mäso nám vydrží v chladničke približne 2 dni, a to bez toho, aby sme sa obávali nepríjemných ochorení tráviaceho traktu.